Кофейный торт

Для кофейного бисквита вам потребуется:

20 г крахмала
5 крупных яиц (по 70-76 г)
100 мл очень крепкого несладкого кофе
200 г сахара
10 г ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка

Для пропитки вам потребуется:

130 г воды
120 г сахара
10 г ванильного сахара
30 мл коньяка

Для сливочного крема:

650 мл сливок для взбивания
60-80 г сахарной пудры
1 пакетик закрепителя для сливок

Для украшения:

100 г шоколада
горсть ягод

Способ приготовления бисквита:

Отделите желтки от белков, белки поместите в холодное место.

Муку просейте вместе с крахмалом.

Если вы хотите использовать натуральный кофе, сварите кофе из 120 г воды и 5-6 ч. ложек молотого кофе.

Сваренный и настоянный кофе отцедите, добавьте 200 г сахара и ванильный сахар и варите на небольшом огне 8 минут после закипания. Не переваривайте сироп, чтобы он не кристаллизовался. Остудите карамель до едва теплого состояния. В результате должна получиться густая тягучая кофейная жидкость.

Постепенно добавьте к карамели яичные желтки (или к желткам карамель), взбивая смесь миксером. Взбивайте около 10 минут, пока не получите густую массу светло-кофейного цвета. В конце взбивания добавьте в смесь коньяк.

Охлажденные белки взбейте в крутую пену, добавив несколько капель лимонного сока для крепости.

Яично-желтковую смесь переложите в миску. Постепенно добавьте в миску взбитые белки, аккуратно перемешивая круговыми движениями сверху вниз, чтобы не осадить белки.

Затем небольшими порциями добавьте просеянную муку с крахмалом. Перемешивайте тщательно, но аккуратно, стараясь не очень уменьшить массу в объеме.

Бисквитную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму, поместите в разогретую до 180С духовку. Для того чтобы бисквит равномернее пекся, положите на нижний уровень духовки противень. Дверцу духовки оставьте чуть-чуть приоткрытой на первые 15 минут. Это позволит поддерживать более ровную температуру. Через 15 минут закройте духовку и выпекайте бисквит еще 20-30 минут. Готовность проверяйте деревянной щепочкой.

Дайте готовому бисквиту слегка остыть в форме, затем выньте его и выдержите в течение нескольких часов на дышащей поверхности – деревянной или тканевой.

Разрежьте бисквит на три части. Для этого надрежьте бисквит на глубину около 1 см по намеченной линии разреза, в полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. Повторите процедуру с более толстой частью бисквита. Обращайтесь с коржами осторожно, т.к. этот бисквит очень рыхлый.

Разрезаем корж ниткой

Способ приготовления сиропа:

Добавьте в воду сахар и варите сироп на небольшом огне 5 минут после закипания.

В остывший сироп добавьте коньяк, перемешайте.

Способ приготовления крема:

Сливки взбейте, постепенно добавляя сахар и закрепитель. Вместо закрепителя можно использовать 1 десертную ложку крахмала, смешанного с 1 десертной ложкой сахарной пудры. Очень важно правильно взбивать сливки, чтобы они не расслоились на молоко и масло. Начинать взбивание нужно на небольшой скорости, а к концу взбивания скорость можно увеличить. Еще важнее вовремя прекратить взбивание, чтобы не перебить сливки. Как только масса загустеет, и на ее поверхности будут оставаться следы от венчика или миксера, переставайте взбивать.

Сборка торта:

Положите нижний корж на блюдо и пропитайте его сиропом с помощью кисточки или ложки.